DARIO
IGIENE ALIMENTARE & SICUREZZA
SERVIZI OFFERTI
Consulenza e assistenza
Redazione e aggiornamento documenti
Contenuti e progettazione
Redazione HACCP e Tamponi
Soppralluogo e incarico RSPP
manuale
HACCP
Progettazione e redazione del Piano di Autocontrollo e di Rintracciabilità
in conformità al Regolamento (CE) n. 852/2004.
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Sopralluogo tecnico finalizzato alla verifica di:
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completezza e correttezza della documentazione autorizzativa e delle planimetrie;
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presenza e aggiornamento delle schede di autocontrollo;
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condizioni igienico-strutturali generali dei locali;
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stato e gestione di frigoriferi e freezer (temperature, manutenzione, registrazioni);
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idoneità e corretta gestione dei piani di lavoro
ETICHETTATURA
alimentare
Consulenza tecnica per la progettazione ex novo, l’aggiornamento e la verifica delle etichette alimentari, finalizzata a garantire la corretta commercializzazione di alimenti salubri e sicuri e la conformità alla normativa vigente.
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Il servizio comprende:
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corretta denominazione dell’alimento
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redazione dell’elenco ingredienti
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gestione di allergeni e intolleranze
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indicazione del termine minimo di conservazione o data di scadenza
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condizioni di conservazione e/o impiego
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origine o luogo di provenienza, ove previsto
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dichiarazione nutrizionale e altre indicazioni obbligatorie (istruzioni d’uso, titolo alcolometrico, se applicabile)
LIBRO
ALLERGENI
Progettazione, redazione, aggiornamento e verifica della documentazione allergeni, obbligatoria per le attività che somministrano alimenti lavorati al pubblico, ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011.
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Il servizio comprende:
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redazione della lista degli allergeni contenuti negli alimenti somministrati
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verifica della correttezza delle informazioni allergeniche
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predisposizione del fascicolo cartaceo allergeni
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verifica della corretta fruizione informativa da parte del cliente
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verifica della corretta esposizione del fascicolo nei locali
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predisposizione del formato elettronico
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aggiornamento in caso di variazioni di ricette o fornitori
ANALISI
ALIMENTARI
Analisi su materie prime e semilavorati alimentari per la verifica della sicurezza, della qualità e della conformità normativa lungo il processo produttivo.
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Il servizio comprende:
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analisi chimiche, per il rilevamento di contaminanti e la verifica della salubrità dell’alimento
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analisi microbiologiche, per la verifica dei criteri di sicurezza e di igiene del processo
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analisi qualitative, finalizzate alla determinazione dei valori nutrizionali
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supporto tecnico e inserimento dei valori nutrizionali in etichetta
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interpretazione dei risultati analitici
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integrazione delle analisi nel sistema HACCP
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analisi dei parametri previsti dal Reg. (CE) 852/2004 e normativa correlata
analisi
acqua
Analisi dell’acqua di rubinetti, pozzi e sorgenti per la verifica della qualità, della sicurezza e dell’idoneità all’uso alimentare.​
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Il servizio comprende:
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verifica della sicurezza e potabilità dell’acqua
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analisi dei parametri chimico-fisici principali
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controllo della qualità microbiologica
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valutazione dell’idoneità dell’acqua per uso alimentare
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interpretazione dei risultati con supporto tecnico dedicato
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indicazioni pratiche in caso di esiti non conformi
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analisi secondo la normativa D.Lgs. 31/2001
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AUDIT
AZIENDALE
Servizio di audit finalizzato a valutare l’organizzazione interna, l’applicazione delle procedure operative e il rispetto della normativa alimentare, individuando eventuali criticità e aree di miglioramento.
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Il servizio comprende:
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raccolta e analisi dei dati aziendali
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verifica della documentazione e delle registrazioni obbligatorie
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valutazione dell’adeguatezza dei protocolli operativi adottati
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analisi delle procedure effettivamente applicate
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verifica del rispetto della normativa alimentare vigente
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valutazione della formazione del personale e delle competenze operative
